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June 18, 2008

小さな悲しいこと

 この前作ったロシア風キノコの塩漬けに味を占め、再挑戦してみたのだが今日見ると黴びていた…。
反省をかねて不味かった点を考えてみると、マリネ液に対してキノコが多すぎたのが原因だと思う。それによってマリネ液が薄まり腐敗を防げなくなったのだ。さらにキノコをつける前にゆでるためキノコは水気を含んでいるので、他の物よりもマリネ液を濃くするかキノコを減らすかしなくてはいけなかったのだ。
 とはいえもはや元には戻らない。ジャムなどだったら黴びた部分を取ってもう一度煮沸すれば再生するそうだが、さすがに試す気にはならなかった。

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