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June 05, 2008

ロシア風キノコの塩漬けを作る

Salt_mushroom

 以前作ったロシア風トマトの塩漬けに味を占めて今度はキノコの塩漬けを作ってみた。
作り方は以前と同様、熱湯5カップに塩大さじ3、砂糖と酢を大さじ1のマリネ液を作り、軽くゆでたキノコとニンニク、ローリエ、パセリ、ディル、胡椒少々をつけ込むだけで出来上がりだ。2〜3日は発酵が進むので少し蓋を開け、その後は冷蔵庫で保存する。唯一注意すべき点としてはキノコはゆでると驚くほど量が減るので、生の時点では多すぎるんじゃないかと言うくらいの量にすることだ。
 案の定、私も量を読み違え途中でキノコを補充する羽目になってしまった。

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