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July 22, 2009

鳥の肝の炒め物

Saute_heart

 スーパーで鳥の肝が安かったので購入したものの、調理法が判らなかったので適当に作ってみた。
これが怪我の功名で見た目に反して旨いのだ。なんだか得をした気持ちである。
 そんな訳で覚え書きとしてレシピを書いておく。

鳥の肝を血抜きし(これをさぼると臭みが出るが、売られているものの中には既に血抜き済みのものもある)、小麦粉と塩・胡椒を振る。次にフライパンに油を引き肝を入れて炒め、ある程度火が通ったらワインビネガーもしくはバルサミコをかけ、水気が飛ぶまで再び炒め、最後にハーブ(ディルなど)をかけて出来上がりだ。味の決め手は塩なので岩塩などの旨い塩を使うのを忘れずに。
 これがビールのつまみとしても最高でお酒が進んだのは言うまでもない。

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