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January 06, 2010

ロシア風イワシのマリネ

True sardine marinade

 昨日作ったボルシチが残っていたので、今日はそれに合わせてロシア風イワシのマリネを作る。
レシピは三枚に下ろしたイワシに塩・胡椒・小麦粉をまぶして炒め揚げしそれをいったん開けた後、薄切りにした玉ネギとスライスしたにんじんを炒め、トマトピューレ・水・砂糖・酢・胡椒・ローリエを加えて5分ほど煮たものにさっきのイワシを入れて、軽く煮たらハーブ(パセリ・ディルなど)を加えて出来上がりだ。詳しくはしたのリンクの本を見て欲しい。
 これが思った以上に美味しくて気に入ってしまった。何というか中国風の風味が有りながらもロシア風の感じが上手く混じり合っているのが面白い。多分、酢がポイントになっていると思うので、より中華風にしたければ酢を多くし、ロシア風にしたければ逆に減らしてハーブを増やすと良いと思う。

参考:家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!

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