ドイツ軍のレシピを参考に再度ライ麦パンを焼いてみる

　たままた夏コミで「クッキングナチ」（笑）と言う同人誌を見つけたので、その中に載っているWW2のドイツ軍で支給されていたコミスブロート（軍用パン）のレシピを参考に再びライ麦パンを焼いてみた。それにしてもこんな本まであるとは本当にコミケは何でも売ってるなあ。
　とは言えこれまで焼いていたライ麦パンのレシピはずっとロシアのレシピだったので、それに合わせて若干ロシア風にアレンジしてみた。例えばドイツでは軍に限らず三温糖を使うのが一般的なようだが、そこはロシア風にハチミツに変更する。とは言え違いはそこくらいだ。何でもWW2の時は殆ど同じようなパンを食べていた事もあり、東部戦線では互いに住民からもパンや食料を徴用しまくっていたらしい。実際、初めて宇宙に行ったガガーリンの伝記でも母親が徴用を避けるため、わざとパンの表面を真っ黒になる様に焼いたというエピソードが伝わっている。

　そして焼きあがったのが下の写真。見た目はこれまでと大差ないが、本のレシピを参考に醗酵の妨げになる塩を減らして見たところ、なかなかいい感じに膨らんでいる。ライ麦パンはライ麦のグルテンが少ない上にペントサンと言う繊維がグルテンの形成を阻害するので、なかなか白パンのようには膨らまないのだ。

　パンが焼けたら、付け合せもドイツ風かロシア風にしたくなる。いつもは定番のロシア風トマトの塩漬けやキノコの塩漬けを付け合せにするのだが、今回はドイツ風にえんどう豆のベーコン添えにしてみるのもいいかも知れない。